Masa. Restaurante Japones en Nueva York.
Septiembre 18, 2008 by lourdes
MASA es un resturante japones con capacidad para tan solo 26 comensales que se encuentra situado en el Time Warner Center de Manhattan (Nueva York). De diseno elegante, con esa sobriedad casi minimalista caracteristica de los japoneses, toma el nombre de su dueno y chef Masa Takayama. Los platos, vasos, botellas de sake, etc estan personalizados. El nombre del restaurante esta en un letrero de menos de 1 pulgada. LA mayoria del decorado interior se trajo de Japon.
Cuando uno se sienta y ordena sake, una pequena botella que descansa sobre una cama de hielo arriba junto vasos personalizados hechos en madera de cipres, la botella ha sido disenada para que el control preciso de su borde impida que se derrame el liquido. Todo este esfuerzo del artesano en sus envases laqueados es parte del esfuerzo principal de la cocina japonesa, estimular todos los sentidos y ver la belleza, no solo matar el hambre.
Takayama empezo su carrera en Japon. En 1980 emigro a EEUU. Al poco tiempo abrio un restaurante (tambien japones, claro) llamado Ginza Sushiko en Los Angeles. El cual convirtio en uno de los restaurantes mas caros de la ciudad. Unos anos mas tarde decidio irse a Nueva York. Lugar donde ahora reside.
Cuando los mariscos arriban al restaurante desde Japon, Takayama comienza inmediatamente la preparacion de los sushi que servira en la noche, pero no solamente depende de los ingredientes de Japon, tambien utiliza los mejor que esta disponible en los EU, considerando que su mision es desarrollar la cocina japonesa en cualquier contexto. Aunque se sirve basicamente amakase, o sea la seleccion de sushi del chef, tambien se elaboran otros platos a base de foie gras (pasta de higado), caviar y exquisitas trufas arregladas con un maravilloso toque japones, eso hace que los precios sean altos.
La mayoria del pescado que se sirve en el restaurante llega directamente desde Japon en encargos realizados por el propio Takayama. Razon por la cual no hay menu, pues dependiendo de la disponibilidad de ingredientes se realizan las comidas y cenas. Las reservas se realizan la primera semana de cada mes para el resto del mes.
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