Buey de Kobe. La Mejor carne del mundo.

Al buey Tajima se le conoce universalmente como buey de Kobe. Originario de Japon, estos Kuroge Wagyu (res de piel negra), se crian en zonas rurales de Japon. La denominacion de Kobe tiene su origen en el puerto de esta conocida ciudad que es desde donde se distribuye esta preciada carne a todos los puntos del planeta.

En la actualidad menos de 300 granjas crian el buey de Kobe. Y es que su crianza aunque reporta grandes beneficios es muy complicada, laboriosa y costosa. Todos los dias los bueyes reciben un masaje que les ayuda a relajar y conseguir un buen tono muscular. Esta estudiado que estos masajes ayudan a que los animales esten mas tranquilos, relajados y satisfechos, lo que redunda en una carne de una mayor calidad que las de animales sometidos a estres.

La dieta de los bueyes de Kobe incluye sake y cerveza. La cerveza estimula el apetito del buey y estos comen mas forraje. Ademas la cerveza interactua con la grasa del organismo con un resultado excepcional: la carne apenas contiene grasa. La autentificacion de la carne de buey de Kobe se basa en el indice de masa corporal. Esta en buenas condiciones no sobrepasa el valor de 6. Lo que a efectos practicos quiere decir que la grasa en esta carne apenas existe.

Otro cuidado que los ganaderos proporcionan a sus bueyes es el “bano de sake“. Cada cierto tiempo y durante varias horas, los Wagyu son lavados con este tradicional licor japones. La piel limpia y perfumada con sake influye tambien en la calidad de la carne. Una carne de una textura tan sutil que llega a sugerir al Foie Gras y de un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran incomparable.

Toda una tradicion milenaria al servicio de la gastronomia mas exigente y sibarita.

Si quiere darse el placer de probar esta suculenta carne tendra que acercarse al mercado de Chamartin (Madrid) y en otros sitios exigente.

?Su precio? Entre 200 y 300 euros el kilogramo.